Regenboogforel invriezen en bewaren

Een net gevangen regenboogforel is een van de fijnste grondstoffen die je kunt hebben, maar de kwaliteit wordt lang vóór de koekenpan bepaald. Wat er gebeurt vanaf het doden tot de vis in de vriezer ligt, betekent meer voor smaak en structuur dan de meesten denken. Met een paar eenvoudige gewoonten haal je alles uit de vangst.

Meteen koelen is het belangrijkst

De belangrijkste stap is de vis snel te koelen na het doden. Een vis die in warmte en zon ligt, breekt snel af, verliest frisheid en kan een nare bijsmaak krijgen. Neem een koeltas met koelelementen of ijs mee naar het water en leg de vis erin zodra hij is gedood. Kun je hem al bij het water uitnemen, dan houdt hij nog beter, omdat de ingewanden anders de afbraak versnellen. Snel koelen is het allerbeste dat je voor het eindresultaat kunt doen.

Op tijd uitnemen

Neem de vis dezelfde dag uit, het liefst zo snel mogelijk. Verwijder ingewanden en kieuwen, spoel de buikholte schoon en dep de vis droog. Een uitgenomen vis houdt duidelijk langer dan een niet-uitgenomen, neemt minder plaats in en is makkelijker te portioneren. Wil je fileren, doe dat graag in dezelfde ronde, zie regenboogforel fileren, maar hele uitgenomen vis vriest ook uitstekend in.

Koel of vries op tijd in

Uitgenomen en goed gekoeld houdt regenboogforel normaal één tot twee etmalen in de koelkast, achterin waar het koudst is. Weet je dat je hem binnen die tijd niet opeet, vries hem dan liever meteen in terwijl hij het versst is dan hem te lang in de koelkast te laten liggen. De kwaliteit van de ingevroren vis weerspiegelt hoe vers hij was toen hij de vriezer in ging, dus wacht niet.

Luchtdicht invriezen

Vriesbrand, het droge, grijze oppervlak dat lucht veroorzaakt, is de meest voorkomende kwaliteitsdief in de vriezer. Vries de vis daarom zo luchtdicht mogelijk in. Vacuümverpakking geeft de beste en langste bescherming. Heb je geen vacuümmachine, dan is een beproefde truc hele of gefileerde vis in te vriezen in een zak of vorm gevuld met water, zodat er een beschermende ijslaag om de vis ontstaat. Merk altijd met datum, en mik erop ingevroren regenboogforel binnen een paar maanden op te eten voor de beste smaak. Als het tijd is om te koken, vind je de recepten onder regenboogforel koken en bereiden.