Vis uitnemen stap voor stap

Een regenboogforel uitnemen duurt maar een minuut, maar maakt groot verschil voor de smaak. De basisgang is altijd hetzelfde: doden, uitbloeden, ingewanden eruit en spoelen. Houd de vis koud tot het koken, dan beloon je jezelf met lichter vlees en betere houdbaarheid.

Stap voor stap

1. Dood meteen. Een vastbedachte verdovingsslag op de kop direct na het landen. Vis die je houdt moet snel en humaan worden gedood, zie vis doden.
2. Bloed uit. Snijd de kieuwbogen door of maak een snede achter de kieuwen en laat de vis uitbloeden. Dat geeft lichter, lekkerder vlees.
3. Open de buik. Snijd een ondiepe snede van het kieuwstuk tot de aars. Oppervlakkig, zodat je niet in de ingewanden snijdt.
4. Neem uit. Trek de ingewanden eruit en schraap de donkere bloedrand langs de ruggengraat weg met de duimnagel of een lepel.
5. Spoel. Spoel de buikholte schoon in koud water en droog de vis af.

Heel of gefileerd

Kleinere regenboogforellen zijn uitstekend heel te bereiden, met citroen en dille in de buik. Wil je filets, snijd dan langs de ruggengraat van staart naar kop aan beide kanten. Voor de meeste put-and-take-vissen volstaat het ruim ze heel of in twee zijden te koken, en dat gaat het snelst.

Bewaren

Houd de vis koud van vangst tot keuken, graag op ijs in een koeltas als je lang vist. Ga je hem niet dezelfde dag koken, vries hem in. Denk er ook aan dat vis die je gaat graven of koud roken 2–3 etmalen moet worden ingevroren vanwege parasieten, zie de vangst bereiden.

Als de vis is uitgenomen is hij klaar voor de oven, het graven of de rookkast.