Kalapiirakka kirjolohesta

Kalapiirakka on silloin, kun saaliin pitää riittää kuudelle, ei kahdelle. Kirjolohi paloina, purjo makeudeksi, munaseos joka sitoo. Tämä ei ole kalagratiini – gratiini on perunaa ja kastiketta vuoassa, piirakassa on pohja ja se leikataan paloiksi.

Näin teet

Pohja

Esipaista. Raaka taikina kalan alla jää taikinaiseksi. Haarukka pohjaan riittää kuplia vastaan.

Täyte

Purjo pehmeäksi voissa, ei palaneeksi. Kala paloina, ei jauhelihana – haluat nähdä hiutaleet, kun leikkaat. Munaseoksen pitää peittää, mutta ei hukuttaa kalaa.

Uuni

175 astetta, kunnes keskusta ei enää liplattele. Lepo kymmenen minuuttia, niin pala leikkautuu.

Tarjoilu

Vihreä salaatti. Puolukkaa, jos haluat. Piirakka on arkijuhlaa, ei hieno ravintola.

Vinkit

Sama idea taimenella. Pakasta ylimääräinen piirakka valmiiksi: paista valmiiksi, jäähdytä, pakasta, lämmitä. Katso pakasta ja säilytä.