Vispastei met regenboogforel

Vispastei is wanneer de vangst zes mag verzadigen, niet twee. Regenboogforel in stukken, prei als zoetheid, eiermengsel dat het geheel zet. Het is geen visgratin — de gratin is aardappel en saus in een schaal, de pastei heeft een bodem en wordt in punten gesneden.

Zo doe je het

De bodem

Bak de bodem vooraf. Rauw deeg onder vis wordt deegachtig. Een vork in de bodem volstaat tegen blazen.

De vulling

Prei zacht in boter, niet aangebrand. Vis in stukken, geen gehakt — je wilt vlokken zien als je snijdt. Het eiermengsel moet bedekken maar de vis niet verdrinken.

Oven

175 graden tot het midden niet meer klotst. Tien minuten rusten zodat je de pastei kunt snijden.

Serveren

Groene salade. Vossenbessen als je wilt. De pastei is doordeweeks feest, geen sterrenrestaurant.

Tips

Hetzelfde idee met beekforel. Vries een extra pastei in: afbakken, koelen, invriezen, opwarmen. Zie invriezen en bewaren.