Млинцева запіканка з копченою райдужною фореллю

Млинцева запіканка з копченою райдужною фореллю — яєчна суміш на деку, не рибний пиріг з кришкою і не омлет на сковороді. Риба вже копчена. Кріп і лимон після духовки. Одне деко насичує чотирьох.

Як робити

Тісто

Борошно, молоко, яйця, сіль. Гладке, не густе, як для вафель. Дай постояти, поки духовка гріється, щоб грудочки борошна розійшлися.

Деко

Щедро масла, інакше краї прилипнуть. Тісто всередину. Риба зверху, не збита в суміш — тоді вона тоне і сіріє.

Духовка

225 градусів, доки підніметься і візьме цятки. Вона осяде, коли виймеш. Так і треба. Кріп і лимон, поки ще парить.

Подача

Квадратами, протерта брусниця, якщо хочеш кислоти проти диму, або ложка crème fraîche. Холодна наступного дня в ланчбоксі.

Поради

Сіль у тісті стримано, якщо риба сильно копчена. Свіжа риба: спочатку смаж. Копти сам: копчена райдужна форель.

Поширені запитання

Чи можу я взяти свіжу смажену рибу?

Так, але тоді не буде диму. Смаж філе спочатку за <a href="/tillaga/stekt-regnbage">смаженою райдужною фореллю</a> і клади холодні шматки, щоб вони не розварилися в тісті.

Це те саме, що омлет?

Ні. <a href="/tillaga/omelett-regnbage">Омлет</a> — сковорода і двоє людей. Тут духовка, борошно і деко на чотирьох.

Чи треба заморожувати копчену рибу?

Риба гарячого копчення вже прогріта наскрізь. Холодного копчення має бути проморожена згідно з <a href="/tillaga/kallrokt-regnbage">райдужною фореллю холодного копчення</a>.