Rensa fisk steg för steg

Att rensa en regnbåge tar bara någon minut, men gör stor skillnad för smaken. Grundgången är alltid densamma: avliva, bloda ur, ta ur inälvorna och skölj. Håll fisken kall hela vägen fram till tillagning, så belönas du med ljusare kött och bättre hållbarhet.

Steg för steg

1. Avliva omgående. Ett bestämt bedövningsslag mot huvudet direkt efter landning. Fisk du behåller ska avlivas snabbt och humant, se avliva fisk.
2. Bloda ur. Snitta av gälbågarna eller gör ett snitt bakom gälarna och låt fisken blöda ut. Det ger ljusare, godare kött.
3. Öppna buken. Skär ett grunt snitt från gälpartiet fram till gattet. Ytligt, så att du inte skär i inälvorna.
4. Ta ur. Dra ur inälvorna och skrapa bort den mörka blodranden längs ryggraden med tumnageln eller en sked.
5. Skölj. Skölj bukhålan ren i kallt vatten och torka av fisken.

Hela eller filéad

Mindre regnbågar är utmärkta att tillaga hela, med citron och dill i buken. Vill du ha filéer skär du längs ryggraden från stjärt mot huvud på båda sidor. För de flesta put and take-fiskar räcker det gott att laga dem hela eller i två sidor, och det går snabbast.

Förvaring

Håll fisken kall från fångst till kök, gärna på is i en kylväska om du fiskar länge. Ska du inte laga den samma dag, frys in den. Tänk också på att fisk som ska gravas eller kallrökas måste frysas 2–3 dygn för parasitens skull, se tillaga fångsten.

När fisken är rensad är den redo för ugnen, gravning eller rökskåpet.