Put and Take Sverige
Rense fisk trin for trin
At rense tager et minut og ændrer smagen. Gang: afliv, blod ur, tag indvolde ud, skyl. Hold kold. Afliv, skær gællebuer, åbn bugen fladt, skrab blodlinjen langs rygsøjlen, skyl koldt. Fisk der skal graves eller koldrøges skal fryses 2–3 døgn. Så: ovn, grave, røg.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor blode ur?
Urblødning giver lysere, bedre kød og bedre holdbarhed. Skær gællebuerne over direkte efter aflivning.
Hvor hurtigt skal jeg rense?
Så snart som muligt, og hold den kold imellem. Rens på stedet eller hjemme samme dag, og opbevar fisken kølet eller på is indtil da.
Hel eller fileteret?
Mindre regnbueørreder er udmærkede hele. Fileter: langs rygsøjlen fra hale mod hoved. Til put and take rækker det oftest at lave fisken hel.