Put and Take Sverige
Fisch ausnehmen Schritt für Schritt
Ausnehmen dauert eine Minute und ändert den Geschmack. Reihenfolge: töten, ausbluten, Eingeweide raus, spülen. Kalt halten. Töten, Kiemen durchschneiden, Bauch flach öffnen, Blutlinie entlang der Wirbelsäule kratzen, kalt spülen. Fisch zum Pökeln oder Kalträuchern 2–3 Tage einfrieren. Dann: Ofen, Gravad, Räuchern.
Häufige Fragen
Warum ausbluten?
Ausbluten gibt helleres, besseres Fleisch und bessere Haltbarkeit. Kiemenbögen direkt nach dem Töten durchschneiden.
Wie schnell ausnehmen?
So bald wie möglich, dazwischen kalt halten. Vor Ort oder am selben Tag zu Hause, bis dahin gekühlt oder auf Eis.
Ganz oder filetiert?
Kleinere Regenbogenforellen sind ganz ausgezeichnet. Filets: entlang der Wirbelsäule von Schwanz zum Kopf. Für Put and Take reicht oft ganz.