Gravad regnbåge

Gravad regnbåge är en klassiker som är förvånansvärt enkel att göra själv på din put and take-fångst. Du behöver bara salt, socker och dill – och tålamod. Viktigt: eftersom gravad fisk aldrig genomkokas måste den frysas i 2–3 dygn (se nedan).

Så här gör du

Du behöver (till två sidor filé):

  • 2 filéer av regnbåge med skinn, rensade och urbenade
  • 2 msk salt
  • 2 msk socker
  • Rikligt med grovhackad dill
  • Ev. lite krossad vitpeppar

Gör så här:

  1. Frys först filéerna i minst 2–3 dygn och tina dem – eller planera att frysa efter gravning. Detta oskadliggör parasiter.
  2. Blanda salt och socker. Gnid in blandningen på köttsidan av båda filéerna.
  3. Strö på rikligt med dill (och ev. vitpeppar).
  4. Lägg filéerna mot varandra, köttsida mot köttsida, i en form eller påse.
  5. Lägg lätt press ovanpå (t.ex. en tallrik med en konservburk) och ställ kallt i 1–2 dygn. Vänd fisken någon gång.
  6. Skrapa av kryddblandningen, torka av och skiva tunt på snedden.

Servera

Klassiskt med hovmästarsås (senap, socker, vinäger, olja och dill), kokt potatis eller på knäckebröd. Gravad regnbåge håller cirka en vecka i kylen inslagen.

Fler sätt att ta hand om fångsten

Vill du hellre röka fisken, se rökt regnbåge. Ska den i ugnen istället, se ugnsbakad regnbåge. Grunderna i rens finns under rensa fisk.

Vanliga frågor

Måste regnbågen frysas innan gravning?

Ja. Gravad fisk genomkokas aldrig, så den ska frysas i 2–3 dygn före eller efter gravning för att oskadliggöra eventuella parasiter. Hoppa inte över det steget.

Hur länge ska den gravas?

Ungefär 1–2 dygn i kylen under lätt press. Tunnare filéer går snabbare, tjockare tar längre tid. Vänd fisken någon gång under tiden.

Hur länge håller gravad regnbåge?

Cirka en vecka i kylen inslagen, eller frys in den. Har du fryst före gravning, ät inom några dagar.

Relaterat