Put and Take Sverige
Patroszenie krok po kroku
Patroszenie zajmuje minutę i zmienia smak. Kolejność: uśmierć, wykrwaw, wyjmij wnętrzności, opłucz. Trzymaj zimno. Uśmierć, przetnij skrzela, otwórz brzuch płytko, zeskrob linię krwi wzdłuż kręgosłupa, opłucz zimną wodą. Ryba do peklowania albo zimnego wędzenia musi leżeć w zamrażarce 2–3 doby. Potem: piekarnik, gravlax, wędzenie.
Częste pytania
Dlaczego wykrwawiać?
Wykrwawienie daje jaśniejsze, lepsze mięso i lepszą trwałość. Przetnij łuki skrzelowe zaraz po uśmierceniu.
Jak szybko patroszyć?
Jak najszybciej, a między tym trzymaj zimno. Na miejscu albo w domu tego samego dnia, do wtedy schłodzoną albo na lodzie.
Cała czy filetowana?
Mniejsze tęczowe są świetne w całości. Filety: wzdłuż kręgosłupa od ogona do głowy. Do put and take często wystarczy cała ryba.