Put and Take Sverige
Rense fisk steg for steg
Å rense tar et minutt og endrer smaken. Gang: avliv, blod ur, ta innvoller ut, skyll. Hold kald. Avliv, skjær gjellebuer, åpne buken flatt, skrap blodlinjen langs ryggraden, skyll kaldt. Fisk som skal graves eller kaldrøykes skal fryses 2–3 døgn. Så: ovn, grave, røyk.
Vanlige spørsmål
Hvorfor blode ur?
Utblødning gir lysere, bedre kjøtt og bedre holdbarhet. Skjær gjellebuene over direkte etter avliving.
Hvor raskt må jeg rense?
Så snart som mulig, og hold den kald imellom. Rens på stedet eller hjemme samme dag, og oppbevar fisken kjølt eller på is til da.
Hel eller filetert?
Mindre regnbueørreter er utmerkede hele. Fileter: langs ryggraden fra hale mot hode. Til put and take rekker det oftest å lage fisken hel.