Rökt regnbåge

Varmrökt regnbåge är en av de godaste sakerna du kan göra av en put and take-fångst, och det är enklare än det låter. Grunden är att rimma, torka och röka fisken. En viktig sak först: varmrökning genomvärmer fisken och kräver ingen frysning, men kallrökning kräver att fisken frysts 2–3 dygn i förväg.

Så varmröker du

Rimma:

  1. Rensa fisken (se rensa fisk). Röker du hel fisk eller filéer med skinn.
  2. Rimma i saltlag (ca 1 dl salt per liter vatten) i 1–3 timmar, eller torrsalta lätt. Lite socker mildrar.
  3. Skölj av och torka fisken väl – gärna luftig i kyl en stund tills ytan känns torr. Torr yta ger fin rökupptagning.

Röka:

  1. Lägg en näve alspån i rökskåpets/röklådans botten.
  2. Lägg fisken på gallret, skinnsida ner.
  3. Rök på medelvärme tills köttet är ogenomskinligt och lossnar från ryggbenet – ofta ungefär 30–45 minuter.

Kallrökt – frys först

Kallrökning sker vid låg temperatur och genomvärmer inte fisken. Då måste fisken ha frysts i 2–3 dygn innan, precis som för gravad regnbåge, för att oskadliggöra parasiter.

Servera och förvara

Rökt regnbåge är god ljummen direkt ur skåpet, eller kall med kokt potatis, äggröra eller på smörgås. Förvara kallt och ät inom några dagar. Fler sätt att ta hand om fångsten finns under tillaga fångsten.

Vanliga frågor

Måste jag frysa fisken innan rökning?

För varmrökning där fisken genomvärms behövs ingen frysning. Ska du kallröka (fisken värms inte igenom) måste den frysas 2–3 dygn först, för parasitens skull.

Vilket spån ska jag använda?

Al är klassiskt och gott till fisk. Enbär eller lite bok kan ge extra karaktär. Använd torrt röksponspån avsett för matrökning.

Hur vet jag när den är klar?

Köttet ska vara ogenomskinligt och lossna lätt från ryggbenet. Varmrökning tar oftast ungefär 30–45 minuter beroende på storlek och rök.

Relaterat

Sidan kan innehålla annonslänkar. Läs mer i vår annons- och affiliatemärkning .