Curry kirjolohesta

Curry kirjolohesta on kookos, limetti ja tahna, joka ei tukahduta kalaa. Kalalla on yksi tehtävä: mennä kastikkeeseen viimeisenä ja hajota hiutaleiksi. Paprika antaa makeutta. Korianteri ja limetti ovat happoa. Tämä ei ole kalakeitto – keitto on lientä ja kermaa, tämä on pataa riisille.

Näin teet

Kastike

Sipuli ja paprika pehmeiksi. Tahna öljyyn minuutiksi, niin että se tuoksuu, ei pala. Kookosmaito, viisi minuuttia. Kalakastike suolaisuudeksi.

Kala

Palat fileestä. Matala poreilu. Sekoita kauhalla alhaalta. Kun palat ovat läpinäkymättömiä: limetti, pois lämmöltä.

Tarjoilu

Riisi, limettilohko, korianteri. Chili sivussa sille, joka haluaa. Ei pataan alusta asti.

Vinkit

Keltainen tahna on miedompaa kuin punainen. Wokatut kasvikset kuuluvat kirjolohiwokiin, ei tänne – täällä kastikkeen pitää olla tarpeeksi sileää kauhattavaksi.