Curry met regenboogforel

Curry van regenboogforel is kokos, limoen en een pasta die de vis niet overschreeuwt. De vis heeft één taak: op het laatst in de saus en in vlokken vallen. Paprika geeft zoetheid. Koriander en limoen zijn het zuur. Het is geen vissoep — de soep is bouillon en room, dit is stoofpot bij rijst.

Zo doe je het

De saus

Ui en paprika zacht. Pasta een minuut in de olie zodat hij geurt, niet verbrandt. Kokosmelk, vijf minuten. Vissaus voor zout.

De vis

Stukken van het filet. Lage sudder. Roer met een lepel van onderaf. Als de stukken ondoorzichtig zijn: limoen erin, van het vuur.

Serveren

Rijst, limoenpart, koriander. Chili ernaast voor wie wil. Niet vanaf het begin in de pot.

Tips

Gele pasta is milder dan rode. Gewokte groenten horen in wok met regenboogforel, niet hier — hier moet de saus glad genoeg zijn om te scheppen.