Gerookte regenboogforel

Warm roken: pekelen, drogen, roken. Warm roken gaart door, niet invriezen. Koud roken vereist 2–3 dagen invriezen vooraf. Pekel 1–3 uur (ongeveer 1 dl zout per liter), goed drogen, een handje elzenchips, vel naar beneden, middelhitte 30–45 minuten. Koud roken als graven: eerst invriezen. Meer: bereiden.

Veelgestelde vragen

Moet ik voor het roken invriezen?

Bij warm roken, waar de vis door gaart, niet. Bij koud roken (niet door gaar) moet hij 2–3 dagen eerder zijn ingevroren.

Welke chips?

Els is klassiek en goed bij vis. Jeneverbes of wat beuk geeft karakter. Droge rookchips voor voedsel gebruiken.

Wanneer is hij klaar?

Het vlees moet ondoorzichtig zijn en makkelijk van de ruggengraat laten. Warm roken duurt vaak 30–45 minuten.

Vergelijkbaar

Deze pagina kan affiliatelinks bevatten. Lees meer in onze advertentie- en affiliatemelding.