Geräucherte Regenbogenforelle

Heißräuchern: pökeln, trocknen, räuchern. Heißräuchern gart durch, kein Einfrieren. Kalträuchern erfordert 2–3 Tage Einfrieren vorher. Lake 1–3 Stunden (ca. 1 dl Salz pro Liter), gut trocknen, eine Handvoll Erlenspäne, Haut nach unten, mittlere Hitze 30–45 Minuten. Kalträuchern wie Gravad: erst einfrieren. Mehr: zubereiten.

Häufige Fragen

Muss ich vor dem Räuchern einfrieren?

Beim Heißräuchern, wo der Fisch durchgart, nicht. Beim Kalträuchern (nicht durchgegart) muss er 2–3 Tage vorher eingefroren sein.

Welche Späne?

Erle ist klassisch und gut zu Fisch. Wacholder oder etwas Buche geben Charakter. Trockene Speisespäne verwenden.

Wann ist sie fertig?

Das Fleisch soll undurchsichtig sein und leicht vom Rückgrat lösen. Heißräuchern dauert oft 30–45 Minuten.

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