Gravlax z tęczowego

Gravlax jest zaskakująco prosty. Sól, cukier, koperek — i cierpliwość. Ważne: gravlax nigdy nie jest pieczony na wylot, więc 2–3 doby w zamrażarce przed albo po peklowaniu, przeciw pasożytom. Mieszankę wetrzyj w stronę mięsa, dużo koperku, filety mięsem do mięsa, lekki nacisk, 1–2 doby zimno. Kroić cienko ukośnie. Do sosu musztardowego. Więcej: wędzony, piekarnik, patroszenie.

Częste pytania

Czy tęczowego trzeba zamrozić przed peklowaniem?

Tak. Gravlax nigdy nie jest pieczony na wylot, więc 2–3 doby przed albo po peklowaniu w zamrażarce. Nie pomijaj tego kroku.

Jak długo peklować?

Około 1–2 doby w lodówce pod lekkim naciskiem. Cieńsze filety idą szybciej. Odwróć rybę raz.

Jak długo trzyma gravlax?

Około tydzień w lodówce zawinięty, albo zamroź. Jeśli mroziłeś przed peklowaniem, zjedz w ciągu kilku dni.

Podobne