Put and Take Sverige
Pagatavo paliju
Paliju daudzi uzskata par visizsmalcinātāko ēdamzivi starp visām lašveidīgajām, ar maigu, delikātu un nedaudz saldenu gaļu. Ja tu noķēri paliju savā put and take ūdenī, tev ir izejviela augstākajā klasē. To gatavo tāpat kā varavīksnes foreli, bet tā īpaši labi der kūpināšanai. Te ir padomi un receptes.
Palija gatavojas kā varavīksnes forele
Tieši kā forele un varavīksnes forele palija ir lašveidīgā, un tās pašas receptes strādā taisni. Palijas gaļa bieži ir nedaudz treknāka un maigāka nekā varavīksnes forelei, tāpēc tā ir ekstra sulīga. Maigā, delikātā garša vislabāk jūtas pie vienkāršas garšvielas – citrons, dilles, sāls un sviests –, lai zivs pašas garša nāk uz priekšu, nevis spēcīgas garšvielas, kas pārņem.
Receptes, kas der palijai
Visas šīs strādā ar paliju tikpat labi kā ar varavīksnes foreli:
- Klasika: kūpināta palija – palijas trumpis, maiga un sulīga.
- Ātri: cepta vai uz pannas grillēta ar kraukšķīgu ādu.
- Pie grila vai uguns: folijā ar sviestu un dillēm.
- Cepeškrāsnī: cepta vesela ar citronu.
- Cienastam: sālīta vai ar citrona un diļļu mērci.
Palijas stiprā puse: kūpināšana
Ja kādu zivi kūpini, lai tā ir palija. Nedaudz augstāks tauku saturs un maigā garša dara to brīnišķīgi sulīgu un delikātu kūpinātavā, un auksti kūpināta palija ir īsta greznība. Ja gribi izmēģināt, skaties pilno ceļvedi zem kūpinātas palijas. Atceries sasaldēt zivi 2–3 diennaktis pirms aukstās kūpināšanas. Ja labāk gatavo foreli, to atrodi zem pagatavo foreli.
BUJ
Vai paliju gatavo tāpat kā varavīksnes foreli?
Jā. Palija ir lašveidīgā un gatavojas kā varavīksnes forele un forele: cepta, folijā, sālīta vai kūpināta. Palijas gaļa ir smalka un bieži nedaudz treknāka un maigāka, tāpēc tā ir ekstra sulīga un īpaši laba kūpināšanai.
Kāpēc palija ir tik laba kūpināšanai?
Palijas maigā garša un nedaudz augstāks tauku saturs dara to ideālu kūpināšanai – tā paliek sulīga un iegūst smalku, delikātu dūmu garšu. Auksti kūpināta palija ir klasisks delikatese. Vienmēr sasaldē zivi 2–3 diennaktis pirms aukstās kūpināšanas.
Vai palija garšo stipri?
Nē, tieši pretēji. Palijai ir maiga, delikāta un nedaudz saldena garša, ko daudzi uzskata par smalkāku nekā gan forelei, gan varavīksnes forelei. Tai der vienkārša, maiga garšviela, lai garša var nākt uz priekšu.