Külmuta ja säilita vikerforell

Värskelt püütud vikerforell on üks parimaid tooraineid, mida sa saada võid, aga kvaliteet otsustatakse ammu enne, kui kala pannile jõuab. See, mis juhtub uimastamisest sügavkülmani, tähendab maitsele ja tekstuurile rohkem, kui enamik arvab. Mõne lihtsa harjumusega võtad sa saagist kõik.

Jahuta kohe – see on peamine

Tähtsaim samm on kala kiiresti maha jahutada pärast uimastamist. Kala, kes lamab soojas ja päikeses, laguneb kiiresti, kaotab värskuse ja võib saada tüütu kõrvalmaitse. Võta vee äärde jahutuskott külmaelementide või jääga ja pane kala sinna kohe, kui ta on uimastatud. Kui sul on võimalik ta juba vee ääres puhastada, hoiab ta veel paremini, sest sisikond muidu kiirendab riknemist. Kiire jahutus on üksiku teona parim, mida sa lõpptulemuse heaks teha saad.

Puhasta õigel ajal

Puhasta kala samal päeval, parem niipea kui võimalik. Eemalda sisikond ja lõpused, loputa kõhuõõs puhtaks ja kuivata kala. Puhastatud kala hoiab selgelt kauem kui puhastamata, võtab vähem ruumi ja on kergem portsjoniteks jagada. Kui sa tahad fileerida, tee see samas hoos, vaata fileeri vikerforell, aga terve puhastatud kala külmub samuti hästi.

Külmkapp või sügavkülm õigel ajal

Puhastatud ja hästi jahutatud vikerforell hoiab tavaliselt ühe või kaks ööpäeva külmkapis, tagaosas kus on kõige külmem. Kui sa tead, et sa ei jõua teda selle ajaga süüa, on parem külmutada ta kohe, kui ta on kõige värskem, kui lasta tal külmkapis liiga kaua seista. Külmutatud kala kvaliteet peegeldab, kui värske ta külmutamise hetkel oli – ära seega oota.

Külmuta õhukindlalt

Külmapõletus, kuiv hall pind, mille õhk tekitab, on sügavkülma tavalisim kvaliteedivaras. Külmuta kala seega nii õhukindlalt kui võimalik. Vaakumpakend annab parima ja pikima kaitse. Kui sul vaakumpakendajat ei ole, on proovitud nipp külmutada terve või fileeritud kala kotis või vormis, mis on veega täidetud, nii et kaitsev jääkiht tekib kala ümber. Märgi alati kuupäev ja sihi sellele, et sa sööd külmutatud vikerforelli mõne kuu jooksul parima maitse jaoks. Kui on aeg valmistada, leiad retseptid lehelt valmista ja küpseta vikerforell.